close

Log hieronder in:


Snel inloggen

Hoe rook ik vis?

Geschreven door Curd Velghe Toegevoegd op maandag, 20 juni 2011. Categorie: Kook-tips - artikel hits 621

Vis roken doen we vaak op hele lage temperatuur, doormiddel van een smoker , (ook wel anders genaamd een rookoven), lukt dit vrij gemakkelijk. Een smoker is eigenlijk een soort barbecue, die vaak heel laag bij de grond staat, en in een soort ronde koker vorm gemaakt is, onderaan maken we een beetje cocos houtskool aan, daarop plaatsen we de doorprikte papillot met houtschilfers op, soms ook een rookkussen genoemd....

Iets meer naar boven plaatsen we een schaal, met dit geval een visbouillon met verse dille en een scheutje witte wijn, die zorgt ervoor dat tijdens het roken de vis( vb zalmfilet) bevochtigd word met de bouillon, vis, kruiden aroma’s en dit maakt de vis super mals en sappig en lekker van smaak.
Helemaal boven het toestel, op de rooster leggen we de vis, velkant naar beneden plat neer, deksel erop en laat maar zijn gang gaan, ondertussen wel de temperatuur in de gaten houden, maximum 65 °C….tot een kern van maximum 45°C. Dat duurt ongeveer een 35 minuten voor een zalm filet van +/- 1 kilo.
En als je dit met een hollandaise, en een fris krokant slaatje doet dan krijg je een perfect voorgerecht om uw gasten te verrassen, met weinig werk en u slaagt altijd!


Social Media

Over de auteur

Curd Velghe

Reacties (1)

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast


Annuleren Reactie toevoegen...

Ontdek design thinking

Zo af en toe stuiten we op een leuk of een interessant verhaal op internet, dus lees lekker mee!
Van manager fietsenfabrikant naar design thinker: We willen zo graag buiten de kaders denken, maar oh-oh-oh wat kan het moeilijk zijn in de praktijk. We zijn vaak gewend aan onze ‘standaard’ projectaanpak, waarin we vanuit een bepaald perspectief denken en gelijksoortige producten ontwikkelen. In veel gevallen niets mis mee. Maar stel je nou eens voor… dat alles mogelijk is. Bij design thinking is dat je uitgangspunt. Het is een manier om tegen problemen aan te kijken. Het kan de wijze waarop je je producten, diensten, processen en strategie ziet, drastisch veranderen. Zul je ooit een design thinker worden? Yes, het kan! Design thinking is niet..... Lees verder ...